牛肉各部位的日文
牛肉の部位 Cuts of Beef
① 牛頸肉
→ ネック (Neck)
牛隻經常運動的部位，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，適合用來燉煮湯品。
② 肩胛肉
→ 肩ロース (Chuck)
肩胛部是經常運動的部位，因此筋肉發達，肉質較結實。肥瘦適中、價格便宜。
③ 肋眼肉 (霜降肉)
→ リブロース (Ribeye)
(台灣常錯稱的莎朗。)
肋骨靠近背部中央的肉，運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。又稱「霜降肉」、「二層肉」。
④ 前胸肉（牛腩）
→ 肩 (Brisket)
運動量多，筋肉結實的部位，也就是大家俗稱的「牛腩」。
⑤ 後腰脊肉（莎朗）
→ サーロイン (Sirloin)
又稱作「沙朗」，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。
⑥ 腰內肉（菲力）
→ ヒレ (Tenderloin)
脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，因為量少而價格高昂。
⑦ 牛肋肉
→ バラ (Plate)
靠近肋骨周邊的肉，一般來說會把牛肋肉稱作「牛五花」。
⑧ 牛臀肉
→ ランプ (Rump)
此部位的特色是運動多，肉大塊，筋肉較粗，是幾乎沒有油脂，細嫩的瘦肉。
⑨ 後腿肉
→ モモ (Round, Thickflank)
介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉。
⑩ 腱子肉
→ すね肉 (Shank)
又為「牛腱心」，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀。因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。