烹調・烹飪(料理)相關的日文〜 Japanese Vocabulary related to Cooking

烹調・烹飪(料理)相關的日文〜 Japanese Vocabulary related to Cooking


料理(りょう り ) cooking

料理(りょう り )する to cook


火候

火加減( ひ か げん) Heat Control

火加減:強火・中火・弱火
中・英
(なべ)() にかける。將鍋子加熱。
Put the pot on fire.
弱火(よわ び )小火
Low heat
中火(ちゅう び )中火
Medium heat
強火(つよ び )大火
High heat
()()る   
()()める
關火
Turn off the stove.

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例 強火(つよ び )()る。
用大火煮。
Cook over a strong fire.

例 中火(ちゅう び )する。
轉大火。
Cook on medium heat.

例 カレーを()がさないように弱火(よわ び )()てください。
為避免咖哩燒焦,請用小火煮。
Please simmer the curry carefully so that it does not burn.


測量 (單位)

計量(けい りょう) Measurement

測量 單位
中・英
(おお)さじ湯匙
Tablespoon
()さじ茶匙
Teaspoon
(はい)
〜カップ

Cup
(ほん)
(細長いもの)
計算細細長長的東西
Counting “thin and long” things
(まい)
(薄いもの)
計算扁平狀的東西
Counting "nicely shaped flat” things

水量

水加減(みず か げん) Amount of Water

水量 水加減:ひたひた・かぶるくらい・たっぷり
❶ ひたひた

just enough
「剛好過食材,還看得見食材」

例 (みず)をひたひたにして人参(にんじん)煮込(にこ)む。
將胡蘿蔔用水煮沸。
Boil the carrots in water.


❷ かぶるくらい

almost cover
「完全覆蓋食材,食材在游泳狀態」

例 じゃがいもを(なべ)()れ、(かぶ)るくらいの(みず)(そそ)ぎ、中火(ちゅう び )加熱(か ねつ )する。
把馬鈴薯放在鍋裡,倒入足夠的水來覆蓋它們,然後用中火加熱。
Put the potatoes into a pot, pour enough water to cover them, and heat them over medium heat.


❸ たっぷり

full
「超出食材很多」

例 たっぷりの(みず)青菜(あおな)をゆでる。
用大量的水煮青菜。
Boil green vegetables with plenty of water.


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出汁(だし じる)

湯汁 Soup stock

出汁(だしじる)Soup stock

用食材熬出來的湯頭,是日本料理的基礎味道。其中最大的特徵就是將食材的鮮甜(うまみ※)成分和香氣溶在湯裡。

→ 主要的材料是「昆布」和「柴魚片」。


用鹽/糖量

(しお)砂糖(さ とう)加減(か げん)

(しょう しょう)

少許 a little of 〜
→ 用2隻手指抓起來的量 

塩・砂糖の加減:少々
❷ ひとつまみ

一撮 pinch of 〜
→ 用3隻手指抓起來的量 

塩・砂糖の加減:ひとつまみ

刀法

()(かた) Knife Cuts

刀法(切り方)Knife Cuts
輪切(わ ぎ)切圓塊
Rounds
いちょう()扇型
Quarter
薄切(うす ぎ )切薄片
Slices
(なな)()斜切
Diagonal cut
短冊切(たん ざく ぎ )切條狀
Rectangular slices
くし型切(がた ぎ )切半月型
Wedges
乱切(らん ぎ )切塊
Chunks
みじん()切碎
Mince
千切(せん ぎ )切絲
Strips
ささがき削切
Thin shavings

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〇〇にする

切成〇〇形狀。
Cut into _.

例 大根(だい こん)輪切(わ ぎ)りにする。
把蘿蔔切圓塊。
Cut radish into rounds.


調理法 (動詞)

調理法 (動詞) Cooking
中・英
()げる
Deep fry 
(いた)める
Stir fry
()
Grill
()煮;熬
Simmer, Boil
(ふか)
Steam
沸騰(ふっとう)する  煮沸
Boil
()でる水煮
Boil
()つめる 煮透;燉
Stew
あぶる過火烤
Roast
水気(みずけ)()瀝掉水氣
Drain the water
あら(ねつ)()放涼
Let it cool
アクを()撈掉浮遊雜質
Remove the scum
()()
Marinate
かき()ぜる攪拌
Mix
(はん)をよそう 盛飯
Serve rice
包丁(ほう ちょう)をとぐ磨刀
Sharpen a knife
(こめ)をとぐ 淘米
Wash rice
()裝盤
Serve
()りつける裝盤
Dish up
(にぎ)
Make (by hand)
(しお)・ごま>を()撒鹽・芝麻
Sprinkle salt, sesame
もむ揉搓
Rub
かける淋上
Pour, Sprinkle
むく剝皮
Peel
()
Cut
すりおろす磨泥
Grate
(みず)にさらす過水
Rinse in water
(みず)出汁(だし じる) > に(ひた)浸在<水、醬汁>裡
Dip in water / broth

▼水気を切る

▼水気を切る  瀝掉水氣 Drain the water

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レシピ Recipe

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