烹調・烹飪(料理)相關的日文〜 Japanese Vocabulary related to Cooking

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料理(りょう り ) cooking

料理(りょう り )する to cook

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火候

火加減( ひ か げん) Heat Control

	中・英
鍋(なべ)を火(ひ) にかける。	將鍋子加熱。 Put the pot on fire.
■ 弱火(よわ び )	小火 Low heat
■ 中火(ちゅう び )	中火 Medium heat
■ 強火(つよ び )	大火 High heat
① 火(ひ)を切(き)る    ② 火(ひ)を止(と)める	關火 Turn off the stove.

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 強火(つよ び )で煮(に)る。
用大火煮。
Cook over a strong fire.

 中火(ちゅう び )にする。
轉大火。
Cook on medium heat.

 カレーを焦(こ)がさないように弱火(よわ び )で煮(に)てください。
為避免咖哩燒焦，請用小火煮。
Please simmer the curry carefully so that it does not burn.

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測量 (單位)

計量(けい りょう) Measurement

	中・英
大(おお)さじ	湯匙 Tablespoon
小(こ)さじ	茶匙 Teaspoon
〜杯(はい) 〜カップ	杯 Cup
〜本(ほん) (細長いもの)	計算細細長長的東西 Counting “thin and long” things
〜枚(まい) (薄いもの)	計算扁平狀的東西 Counting "nicely shaped flat” things

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水量

水加減(みず か げん) Amount of Water

❶ ひたひた

just enough
「剛好過食材，還看得見食材」

 水(みず)をひたひたにして人参(にんじん)を煮込(にこ)む。
將胡蘿蔔用水煮沸。
Boil the carrots in water.

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❷ かぶるくらい

almost cover
「完全覆蓋食材，食材在游泳狀態」

 じゃがいもを鍋(なべ)に入(い)れ、被(かぶ)るくらいの水(みず)を注(そそ)ぎ、中火(ちゅう び )で加熱(か ねつ )する。
把馬鈴薯放在鍋裡，倒入足夠的水來覆蓋它們，然後用中火加熱。
Put the potatoes into a pot, pour enough water to cover them, and heat them over medium heat.

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❸ たっぷり

full
「超出食材很多」

 たっぷりの水(みず)で青菜(あおな)をゆでる。
用大量的水煮青菜。
Boil green vegetables with plenty of water.

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■ 出汁(だし じる)

湯汁 Soup stock

用食材熬出來的湯頭，是日本料理的基礎味道。其中最大的特徵就是將食材的鮮甜(うまみ※)成分和香氣溶在湯裡。

→ 主要的材料是「昆布」和「柴魚片」。

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用鹽/糖量

塩(しお)・砂糖(さ とう)の加減(か げん)

❶ 少々(しょう しょう)

少許 a little of 〜
→ 用2隻手指抓起來的量 

❷ ひとつまみ

一撮 pinch of 〜
→ 用3隻手指抓起來的量 

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刀法

切(き)り方(かた) Knife Cuts

輪切(わ ぎ)り	切圓塊 Rounds
いちょう切(ぎ)り	扇型 Quarter
薄切(うす ぎ )り	切薄片 Slices
斜(なな)め切(ぎ)り	斜切 Diagonal cut
短冊切(たん ざく ぎ )り	切條狀 Rectangular slices
くし型切(がた ぎ )り	切半月型 Wedges
乱切(らん ぎ )り	切塊 Chunks
みじん切(ぎ)り	切碎 Mince
千切(せん ぎ )り	切絲 Strips
ささがき	削切 Thin shavings

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〇〇にする。

切成〇〇形狀。
Cut into ＿.

大根(だい こん)を輪切(わ ぎ)りにする。
把蘿蔔切圓塊。
Cut radish into rounds.

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調理法 (動詞)

	中・英
揚(あ)げる	炸 Deep fry
炒(いた)める	炒 Stir fry
焼(や)く	烤 Grill
煮(に)る	煮；熬 Simmer, Boil
蒸(ふか)す	蒸 Steam
沸騰(ふっとう)する	煮沸 Boil
茹(ゆ)でる	水煮 Boil
煮(に)つめる	煮透；燉 Stew
あぶる	過火烤 Roast
水気(みずけ)を切(き)る	瀝掉水氣 Drain the water
あら熱(ねつ)を取(と)る	放涼 Let it cool
アクを取(と)る	撈掉浮遊雜質 Remove the scum
漬(つ)け込(こ)む	醃 Marinate
かき混(ま)ぜる	攪拌 Mix
ご飯(はん)をよそう	盛飯 Serve rice
包丁(ほう ちょう)をとぐ	磨刀 Sharpen a knife
米(こめ)をとぐ	淘米 Wash rice
盛(も)る	裝盤 Serve
盛(も)りつける	裝盤 Dish up
握(にぎ)る	捏 Make (by hand)
＜塩(しお)・ごま＞を振(ふ)る	撒鹽・芝麻 Sprinkle salt, sesame
もむ	揉搓 Rub
かける	淋上 Pour, Sprinkle
むく	剝皮 Peel
切(き)る	切 Cut
すりおろす	磨泥 Grate
水(みず)にさらす	過水 Rinse in water
＜水(みず)・出汁(だし じる) ＞ に浸(ひた)す	浸在＜水、醬汁＞裡 Dip in water / broth

▼水気を切る

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レシピ Recipe

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■ cookpad (クックパッド)
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