各種粉類(小麦粉、白玉粉など…)的日文〜 Japanese Vocabulary related to Flours

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各種粉類的日語

麵粉

小麦粉( こ むぎ こ )

Wheat flour

用來做「主食」和「甜點」，例如各種麵包、饅頭、蛋糕、麵條、餅、餅乾等。

麵粉，根據筋度分為：

■ 高筋麵粉

強力粉(きょう りき こ ) Strong flour
常用來製作麵包、派、餃子皮等。

■ 中筋麵粉

中力粉(ちゅう りき こ ) Medium strength flour
用來製作烏龍麵、麵線、花林糖、甜甜圈、蘇打餅乾等。

■ 低筋麵粉

薄力粉(はく りき こ ) Weak flour/Soft flour
多用來做烏龍麵、麩（ふ）、麵包、菓子等。

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糯米粉

白玉粉(しら たま こ )

Rice flour

用來製作求肥(ぎゅう ひ )等麻糬類和菓子。

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在來米粉 (粘米粉)

上新粉(じょう しん こ )

Top-grade rice flour made from non-glutinous rice

用來製作和菓子，如製作柏餅、丸子、烤仙貝等。

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玉米粉

コンスターチ

Cornstarch

在西方國家大多用於製作糕點、派餡等，略帶些甜味，適量添加能減少麵粉的筋性，增加蛋糕的鬆軟口感。

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泡打粉

ベーキングパウダー

Baking powder

是一種復合膨松劑，主要用來製作麵包、花卷、饅頭以及蛋糕在內的面點。

(相比於小蘇打和酵母粉，其發酵時間更短且酸鹼度更溫和。)

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太白粉

片栗粉(かた くり こ )

Dogtooth violet starch

(日式) 原料為馬鈴薯澱粉，常用來勾芡湯頭，調出滑順濃稠的口感，或製作日式點心的外皮，如日式大福。

(台式) 成分多為樹薯粉/木薯粉，最常用來製作傳統甜點芋圓、地瓜圓或粉圓等甜食。

(因價格較低廉，常被商家用來取代日式太白粉和地瓜粉，也可當作炸物的麵衣。)

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日式黃豆粉

きな粉(こ)

Kinako (Roasted soybean flour)

它被廣泛用於日本料理，常使用黃豆粉的一些受歡迎的點心有年糕、團子和蕨餅。

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麵包粉

パン粉(こ)

Breadcrumbs

通常用來裹在炸物最外層。像是日式可樂餅、日式炸豬排的酥脆口感，都是因麵包粉而來的！

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鬆餅粉

ホットケーキミックス

Pancake mix

除了用來做香香軟軟的鬆餅，也能輕鬆做出蛋糕、司康、餅乾等。

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地瓜粉

タピオカ粉(こ)

Tapioca flour

使用時有黏稠的特性，用於製作地瓜圓、芋圓等點心能幫助增加黏性與彈性口感。

(製作炸物點心時，地瓜粉也常作為裹粉使用，使炸物變得酥脆。)

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