各種粉類(小麦粉、白玉粉など…)的日文〜 Japanese Vocabulary related to Flours
各種粉類的日語
麵粉
小麦粉 (こむぎこ)
Wheat flour
用來做「主食」和「甜點」，例如各種麵包、饅頭、蛋糕、麵條、餅、餅乾等。
麵粉，根據筋度分為：
■ 高筋麵粉
強力粉 (きょうりきこ) Strong flour
常用來製作麵包、派、餃子皮等。
■ 中筋麵粉
中力粉 (ちゅうりきこ) Medium strength flour
用來製作烏龍麵、麵線、花林糖、甜甜圈、蘇打餅乾等。
■ 低筋麵粉
薄力粉 (はくりきこ) Weak flour/Soft flour
多用來做烏龍麵、麩（ふ）、麵包、菓子等。
糯米粉
白玉粉 (しらたまこ)
Rice flour
用來製作求肥等麻糬類和菓子。
在來米粉 (粘米粉)
上新粉 (じょうしんこ)
Top-grade rice flour made from non-glutinous rice
用來製作和菓子，如製作柏餅、丸子、烤仙貝等。
玉米粉
コンスターチ
Cornstarch
在西方國家大多用於製作糕點、派餡等，略帶些甜味，適量添加能減少麵粉的筋性，增加蛋糕的鬆軟口感。
泡打粉
ベーキングパウダー
Baking powder
是一種復合膨松劑，主要用來製作麵包、花卷、饅頭以及蛋糕在內的面點。
(相比於小蘇打和酵母粉，其發酵時間更短且酸鹼度更溫和。)
太白粉
片栗粉 (かたくりこ)
Dogtooth violet starch
(日式) 原料為馬鈴薯澱粉，常用來勾芡湯頭，調出滑順濃稠的口感，或製作日式點心的外皮，如日式大福。
(台式) 成分多為樹薯粉/木薯粉，最常用來製作傳統甜點芋圓、地瓜圓或粉圓等甜食。
(因價格較低廉，常被商家用來取代日式太白粉和地瓜粉，也可當作炸物的麵衣。)
日式黃豆粉
きな粉
Kinako (Roasted soybean flour)
它被廣泛用於日本料理，常使用黃豆粉的一些受歡迎的點心有年糕、團子和蕨餅。
麵包粉
パン粉
Breadcrumbs
通常用來裹在炸物最外層。像是日式可樂餅、日式炸豬排的酥脆口感，都是因麵包粉而來的！
鬆餅粉
ホットケーキミックス
Pancake mix
除了用來做香香軟軟的鬆餅，也能輕鬆做出蛋糕、司康、餅乾等。
地瓜粉
タピオカ粉
Tapioca flour
使用時有黏稠的特性，用於製作地瓜圓、芋圓等點心能幫助增加黏性與彈性口感。
(製作炸物點心時，地瓜粉也常作為裹粉使用，使炸物變得酥脆。)