羊肉各部位的日文
羊肉の部位 Cuts of Lamb
① 羊肩肉
→ 肩 (Shoulder)
肩部活動多，所以肉纖維長，肉質要粗一些，肥筋也比較多，入口比較肥嫩。
② 羊上腦
→ 肩ロース (Loin)
肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。
③ 羊腰脊
→ ロース (Sirloin)
緊靠脊骨後側的小長條肉，是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。其因爲形似竹筍，纖維細長，又稱「竹筍羊肉」。
④ 羊胸肉
→ バラ (Breast, Flank)
是前胸軟骨兩側的肉，也是羊肉中最便宜的部分。這部分的肉像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。
⑤ 羊腿肉
→ モモ (Leg)
主要就是羊的後腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒還有羊霖。
尾龍扒：羊身上的臀尖部位的肉，俗称「大三叉」，不僅肉質好，而且肌肉纖維也是非常的豐富，除了一層夾筋之外，都是瘦肉和嫩肉。