羊肉的部位(羊肉の部位)的日文〜 Japanese Vocabulary related to Lamb Cuts

羊肉的部位(羊肉の部位)的日文〜 Japanese Vocabulary related to Lamb Cuts


羊肉各部位的日文

羊肉(よう にく)部位(ぶ い) Cuts of Lamb


① 羊肩肉
① 羊肩肉的日文

(かた) (Shoulder)
肩部活動多,所以肉纖維長,肉質要粗一些,肥筋也比較多,入口比較肥嫩。

② 羊上腦
② 羊上腦的日文

(かた)ロース (Loin)
肉質最細嫩的部位,上腦脂肪交雜均勻,有明顯大理石花紋。

③ 羊腰脊
③ 羊腰脊的日文

→ ロース (Sirloin)
緊靠脊骨後側的小長條肉,是羊身上最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。其因爲形似竹筍,纖維細長,又稱「竹筍羊肉」

④ 羊胸肉
④ 羊胸肉的日文

バラ (Breast, Flank)
是前胸軟骨兩側的肉,也是羊肉中最便宜的部分。這部分的肉像海帶一樣薄長,有一定脂肪覆蓋,熟制後肥而不膩。

⑤ 羊腿肉
⑤ 羊腿肉的日文

モモ (Leg)
主要就是羊的後腿部位,分為尾龍扒、針扒、燴扒還有羊霖

尾龍扒:羊身上的臀尖部位的肉,俗称大三叉」,不僅肉質好,而且肌肉纖維也是非常的豐富,除了一層夾筋之外,都是瘦肉和嫩肉。


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